很多朋友本来是喜欢吃鱼的,但却因为鱼刺太多,觉得吃起来太麻烦,于是对鱼肉渐离渐远,有些甚至更是被鱼刺所伤,形成了阴影,自此之后谈鱼色变,再也不敢吃鱼!确实如此,很多鱼的肉质本身十分美味、鲜嫩,但却含嵌了太多的暗刺、鱼刺,让人对之又爱又恨,张爱玲就曾经说过人生三恨,其中一恨正是“鲫鱼多刺”。大家都知道鲫鱼肉嫩,味鲜且甜,可惜就是身上太多鱼刺,让大家吃起来十分不痛快,稍微不小心,还会被鱼刺所伤,导致这鱼肉再好吃,也渐渐变得无人问津。
那么今天,“米饭与美食”将给大家介绍一个如何去除鱼刺的做法,跟大家分享一道没有鱼刺的菜肴!
第一步,选用草鱼一条,将两边的鱼肉起边分离;
第二步,用刀背剁碎轻剁鱼肉;
第三步,用刀刃轻轻的刮鱼肉,让鱼肉顺着刀片一起被刮下来,这时候鱼皮上可以触摸到残留的鱼刺;
如果不太讲究的话,到这一步基本已经可以把鱼肉和鱼刺分离,但还要继续讲究下去的话呢,这时候鱼肉里还附带着刮鱼肉时顺带刮下来的不少小刺,这些小刺虽然不会对进食造成伤害,但仍然是十分碍事,那么咱们还得继续往下走。
第四步,底下放一块猪白肉,把鱼肉铺在白肉上轻轻的用刀背剁,深度轻触白肉即可;
第五步,刮走鱼肉,这样小刺就会被留在白肉上了;
这时候鱼肉已经没有什么小刺了,如果还想精益求精,那么还可以继续往下走。
第六步,用水和蛋清把鱼肉搅拌成鱼蓉,可以稍微稀一点点;
第七不,用滤网把鱼蓉过滤一遍,这样就可以万无一失,保证鱼肉里再没有一根小刺,吃起来丝毫没有鱼刺的干扰了!
刮出来的鱼肉,可以做成鱼丸,也可以将鱼蓉再加一点生粉打成鱼泥进行煎制做成鱼饼,经过如此步骤,再小的鱼刺都不会影响口感,爱吃鱼的朋友们就可以大口大口的享受鱼肉的美味!
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